Κάθε Πάσχα παραδοσιακά τη Μεγάλη Πέμπτη βάφουμε τα κόκκινα αυγά. Εδώ σας έχω όλα τα μυστικά για το σωστό βάψιμο των αυγών, το βράσιμο και το γυάλισμα, για να έχετε στο Πασχαλινό σας τραπέζι τα ωραιότερα Πασχαλινά αυγά.
Μυστικά για τέλεια κόκκινα Πασχαλινά αυγά
⇒ Τα λευκά αυγά παίρνουν έντονο κόκκινο χρώμα από τη βαφή. Ενώ τα μπεζ αυγά παίρνουν έντονο βαθύ, σαν βυσσινί χρώμα.
⇒ Μην βάφετε φρέσκα αυγά και αυτό γιατί όταν είναι φρέσκα δεν ξεφλουδίζουν εύκολα. Αγοράστε αυγά 7-10 ημερών.
⇒ Τα αυγά που θα βάψετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα έχετε στο ψυγείο, βγάλτε τα και δώστε τους χρόνο να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έτσι, θα αποφύγουμε τις έντονες και απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και δεν θα σπάσουν κατά το βράσιμο.
⇒ Εξετάστε τα ένα ένα για τυχόν εξογκώματα και ρωγμές και καθαρίστε τα με ένα νωπό πανί επιμελώς για να απομακρυνθεί οποιαδήποτε βρωμιά.
⇒ Καθαρίστε τα πολύ καλά πριν τα βράσετε.
Για το βράσιμο των Πασχαλινών αυγών
⇒Βάλτε σε μια μεγάλη με χοντρό πάτο κατσαρόλα κρύο νερό, και στρώστε στον πάτο της ομοιόμορφα ένα μαλακό βαμβακερό πανάκι. Το πανί θα βοηθήσει στο να μην σπάσουν κάποια αυγά.
⇒ Τοποθετήστε τα αυγά το ένα δίπλα στο άλλο, σε μία στρώση και όχι πολύ στριμωγμένα.
⇒ Βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι, σε δυνατή φωτιά και σκεπάστε με το καπάκι. Βράστε για 10′.
Το βράσιμο με τον τρόπο που σας λέω είναι πιο σωστό γιατί το αυγό κρατάει τρυφερό το βρασμένο ασπράδι και διατηρεί πιο ωραία υφή αφού βράσει έτσι. Κανονικά τα βραστά σφιχτά αυγά θέλουν 10′ βράσιμο.
⇒Μπορείτε να βράσετε τα Πασχαλινά αυγά από τη Μεγάλη Τετάρτη και απλά να τα βάψετε τη Μ. Πέμπτη κατά το έθιμο.
Πως βάφουμε αυγά
⇒ Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίξτε μέσα μία κουταλιά ξύδι και σβήστε το μάτι. Αφήστε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι σκεπασμένη για 20 λεπτά για να γίνουν τα αυγά σφιχτά.
⇒ Βγάλτε ένα ένα τα βρασμένα αυγά από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα σε μία πετσέτα να στεγνώσουν καλά και να κρυώσουν.
⇒ Αν χρησιμοποιείτε έτοιμη βαφή όπου στις οδηγίες της ζητάει να χρωματίσετε τα Πασχαλινά αυγά όσο αυτά βράζουν, τηρείστε τους χρόνους που σας ζητάει. Σε κάθε περίπτωση ανάλογα με τη βαφή που χρησιμοποιείτε αφήστε τα μέσα σε αυτή όσο χρειάζεται.
⇒ Φορέστε οπωσδήποτε γάντια γιατί βάφουν τα αυγά και θα ποτίσουν με χρώμα τα χέρια σας.
Για το γυάλισμα των αυγών
⇒ Στη συνέχεια βγάλτε προσεχτικά τα βαμμένα κόκκινα αυγά με ένα μεγάλο κουτάλι αφήνοντας τα να στεγνώσουν πάνω σε χαρτόνι ή εφημερίδα.
⇒ Αφού στεγνώσουν καλά, με ένα κομμάτι βαμβάκι ή ένα κομμάτι βαμβακερό ύφασμα βουτηγμένο σε ελαιόλαδο, γυαλίζουμε τα κόκκινα αυγά ένα ένα. Φορέστε γάντια και σε αυτό το στάδιο γιατί βγάζουν χρώμα.
Εναλλακτικά, βάψτε τα Πασχαλινά αυγά σε διάφορα χρώματα με φυτικά υλικά όπως:
Τα εξωτερικά φύλλα από κρεμμύδι μας δίνουν ένα καστανό σκούρο χρώμα.
Καθαρίστε τα κρεμμύδια από τα εξωτερικά ξερά φύλλα (κρατήστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια σε ένα σακουλάκι τροφίμων στο ψυγείο για τις πασχαλινές μαγειρικές σας).
Σε μία κατσαρόλα με νερό βάζουμε τα κρεμμυδόφυλλα και τα αυγά σε μια στρώση.
Αφήνουμε να πάρουν βράση και βράζουμε 10′ ώστε να βγάλουν τα κρεμμύδια το χρώμα τους και να βαφτούν τα Πασχαλινά αυγά.
Αφήνουμε τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα με το χρωματιστό νερό για να βαφτούν καλύτερα.
Μετά, αφού κρυώσουν τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και αφού στεγνώσουν τα γυαλίζουμε όπως παραπάνω.
Μπλε αυγά. Τα φτιάχνουμε με κομμάτια από κόκκινο λάχανο.
Ροζ αυγά. Τα βάφουμε με αποξηραμένα Αρώνια (σε μορφή σκόνης).
Μοβ αυγά. Τα βάφουμε με παντζάρια.
Κίτρινα αυγά, τα βάφουμε με κουρκουμά ή κιτρινόριζα.
Πράσινα αυγά. Τα βάφουμε με σπανάκι.
Πως βάφουμε αυγά με χρώματα ζαχαροπλαστικής
Μπορείς να βάψεις τα πασχαλινά αυγά σε ό,τι χρώμα θέλεις, εύκολα και γρήγορα με βρώσιμα χρώματα ζαχαροπλαστικής.
Στα σούπερ μάρκετ βρίσκεις κυρίως υγρά χρώματα ζαχ/κης σε κόκκινο, κίτρινο και μπλε, αλλά σε καταστήματα εξειδικευμένα σε είδη ζαχ/κης μπορείς να βρεις σε διάφορες μορφές και πολλές αποχρώσεις.
Το έντονο χρώμα των αυγών προέρχεται από τη μεγαλύτερη ποσότητα χρωμάτων ζαχαροπλαστικής που βάζεις στο νερό. Αν θέλετε να πάρουν πιο έντονο χρώμα τα αυγά σας, προσθέστε περισσότερο χρώμα και διαλύστε το στο νερό.
Αφού καθαρίσουμε, βράσουμε και αφήσουμε τα αυγά να κρυώσουν όπως περιγράφεται παραπάνω, σε ένα μεγάλο φλιτζάνι βάζουμε νερό μέχρι τη μέση προσθέτουμε 1 κ.γλ ξύδι και 8-10 σταγόνες υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζουμε το βρασμένο αυγό σε ένα κουτάλι και το βυθίζουμε στο χρωματιστό νερό.
Βάφουμε 1-1-τα βρασμένα αυγά και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα για λίγα λεπτά.
Όσο πιο πολύ χρώμα ζαχαροπλαστικής βάλεις τόσο πιο έντονα θα βαφτούν τα αυγά.
Βγάζουμε το βαμμένο αυγό με κουτάλι από την βαφή. Τα βάζουμε σε χαρτί να στεγνώσουν. Αφού στεγνώσουν τα γυαλίζουμε ένα ένα με ένα βαμβάκι βρεγμένο με λίγο λάδι.
Βάψε εύκολα και γρήγορα τα αυγά σου σε διαφορά χρώματα.
Να φοράς γάντια γιατί τα χρώματα ζαχαροπλαστικής ποτίζουν το δέρμα και δύσκολα βγαίνει από τα χέρια.
